题名:
烹调工艺学
/ 吴晓伟，韩海龙，刘海轶 ,
ISBN:
978-7-5639-5321-9 价格： CNY38.00
载体形态:
274页 26cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社：
北京工业大学出版社
出版日期： 2017
内容提要:
本书共分十个模块，每个模块下设多项任务，每项任务以”活动”的方式进行，具体内容包括：烹调入门，初加工工艺，刀工切割技术，菜肴组配工艺，烹制工艺，调和工艺等。
主题词:
烹饪
中图分类法:
TS972.1 版次：