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题名:
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粤食方知味: 懂食, 从粤菜开始 / 林卫辉, 何文安 , |
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ISBN:
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978-7-5570-2464-2 价格： CNY68.00 |
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载体形态:
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257页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 广州 出版社： 广东旅游出版社 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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分子料理, 用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理, 换言之, 就是由从化学、生物学以及物理学的角度, 解释菜品美味的原因。听起来学术性极强的分子美食其实就是通过烹饪方法改变食材的形态, 让味觉和视觉有了不同寻常有趣的探险。本书是作者基于分子料理学和人文传统的经典粤菜实践和写作。本书精选50个经典粤菜, 从分子料理学的角度揭秘粤菜美味的真相。比如, 老火汤的灵魂、65℃与一只好吃的白切鸡, 角度独特, 配上有趣的漫画, 让味觉和视觉有了不同寻常有趣的探险。 |
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主题词:
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粤菜 |
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中图分类法:
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TS971.202.65 版次： |