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题名:
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中式面点制作与造型 / 陈洪华，王爱红，李祥睿, 高正祥, 曾玉祥参 , |
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ISBN:
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978-7-122-40328-5 价格： CNY88.00 |
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载体形态:
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140页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书首先介绍了中式面点制作与造型的艺术特点、分类、工具、技法、常见四大面团、影响因素, 然后根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面点的制作和造型。书中对面点的原料配方、面团调制、馅心制作、成型技法、成熟工艺等进行了详细描述, 特别强调了面点造型的手法和技巧。书中制作实例配方真实, 技术讲解细致。 |
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主题词:
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面食 |
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中图分类法:
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TS972.116 版次： |