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题名:
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中式烹调师 [ 专著] zhong shi peng tiao shi / 高山主编 , |
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ISBN:
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7-5045-3016-6 价格： CNY34.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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316页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国劳动社会保障出版社 出版日期： 2001 |
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内容提要:
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本书内容包括初级、中级、高级中式烹调师应掌握的知识，涉及原料知识、原料加工技术、原料切配加工技术、菜肴制作工艺基础、冷菜的烹调方法、热菜制作工艺、食品雕刻与烹调实用美术等。 |
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主题词:
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厨师 职业教育 中国 |
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中图分类法:
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TS972.36 版次： 4 |
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主要责任者:
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高山 gao shan 主编 |
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附注:
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专用于国家职业技能鉴定 国家职业资格培训教程 |
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索书号:
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1 |