|
题名:
|
中式面点师 [ 专著] zhong shi mian dian shi / 王美主编 , |
|
ISBN:
|
7-5045-3023-9 价格： CNY17.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
146页 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国劳动社会保障出版社 出版日期： 2001 |
|
内容提要:
|
本卷包括技师技能、高级技师技能两部分，分别介绍了中式面点技师、高级技师应掌握的工作技能及相关知识，涉及宴会成本计算、膳食营养、食品理化常识、装饰工艺、 厨房管理、厨师培训、面点的造型与色彩等内容。 |
|
主题词:
|
面食 制作 中国 |
|
中图分类法:
|
TS972.11 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
王美 wang mei 主编 |
|
附注:
|
专用于国家职业技能鉴定 国家职业资格培训教程 |
|
索书号:
|
1 |