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题名:
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酒店热卖湘菜 / 黄惠明主编 , |
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ISBN:
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978-7-5381-4968-5 价格： CNY42.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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112页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 沈阳 出版社： 辽宁科学技术出版社 出版日期： 2008 |
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内容提要:
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本书主要介绍了湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西地方菜发展而成。其口味偏重于咸、辣、酸; 科多是猪、牛、羊、鸡、鸭、河鲜和湖产品; 烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。本书由湘菜大师黄惠明所著, 他精通厨政管理及湘菜技艺, 旁通粤菜、川菜、苏菜及赣菜技艺, 以炒、煨、烧、泡、炸、炖、蒸等技法见长。本书就是他的代表著。 |
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主题词:
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菜谱 湖南菜 |
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中图分类法:
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TS972.182.64 版次： 5 |
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主要责任者:
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黄惠明 主编 |