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题名:
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食品化学 / 孙庆杰，陈海华主编 , |
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ISBN:
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978-7-5487-2379-0 价格： CNY52.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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269页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 长沙 出版社： 中南大学出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本教材定位于高等学校本科食品机械与设备理论课程教材, 系统地论述了食品化学的基础知识, 包括绪论, 水, 糖类, 脂类, 氨基酸, 肽和蛋白质, 酶, 食品色素和着色剂, 维生素和矿物质, 食品添加剂等。 |
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主题词:
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食品化学 高等教育 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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孙庆杰 主编 |
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主要责任者:
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陈海华 主编 |
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附注:
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普通高等教育“十二五”国家级规划教材 |