题名:	酸乳加工与质量控制 / 陈历俊，乔为仓主编 ,
ISBN:	978 7 5019 7388 0 价格：
出版发行:	出版地：出版社：中国轻工业出版社出版日期： 2010.01
内容提要:	本书共8章。内容包括：第一章绪论；第二章酸乳加工中常用的原辅料；第三章酸乳加工设备；第四章酸乳的生产技术；第五章酸乳发酵剂；第六章酸牛乳发酵过程中的生物化学变化；第七章酸乳质量的控制；第八章其他发酵乳制品。本书可供乳品企业技术人员、科研人员以及管理人员阅读，也可作为相关大专院校师生参考。
主题词:	工业技术>轻工业、手工业>食品工业>乳品加工工业>各种乳制品>发酵乳制品
中图分类法:	TS252.54 版次：