题名:	冷冻食品科学与技术 / 许学勤 ,
ISBN:	978 7 5019 7399 6 价格：
出版发行:	出版地：出版社：中国轻工业出版社出版日期： 2010.04
内容提要:	本书是向读者提供食品冷冻和冻藏方面的完整信息的书。本书前几章对出现在冷冻加工中的基本热物理过程进行讨论。冷链各阶段的专家在相应章节为读者提供了冷冻食品及其在贮藏、运输、零售和家庭使用时维持食品品质的种种方法和指南。主要类型食品（肉、鱼、水果和蔬菜）冷冻分章单独介绍。本书还包括了立法及新型冷冻过程方面的内容。
主题词:	工业技术>轻工业、手工业>食品工业>一般性问题>食品加工与保藏>冷藏、冻藏与速冻加工
中图分类法:	TS205.7 版次：