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题名:
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冷盘与雕刻制作技艺 / 李聪编著 , |
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ISBN:
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978 7 313 10980 4 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 上海交通大学出版社 出版日期： 2014.08 |
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内容提要:
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本书是国家示范性高职高专重点专业《烹饪工艺与营养》；上海市教育委员会“085”项目建设精品课程规划教材。本书以烹饪专业特有的应用性操作技术的工艺、流程为主导，图文结合详细诠释宴席中冷盘、雕刻、盘饰的制作技艺以及制作过程中的要点、难点，是当前高职高专烹饪专业必修课之一。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备 |
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中图分类法:
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TS972.114 版次： |