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题名:
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麻辣食品生产工艺与配方 / 刘骞，曾洁主编 , |
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ISBN:
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978 7 122 18804 5 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2014.01 |
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内容提要:
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本书主要介绍麻辣食品的种类、生产麻辣食品的原辅料和添加剂、麻辣面制品的生产工艺和配方、麻辣肉类食品的生产工艺和配方、麻辣蔬菜食品的生产工艺与配方、麻辣复合调味料的生产工艺和配方。本书内容突出生产过程的重点、要点、注意事项和质量控制等。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>食品工业>一般性问题>食品加工与保藏 |
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中图分类法:
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TS205 版次： |