题名:	烹饪工程与设备 / 曹仲文主编 ,
ISBN:	978 7 5180 7687 1 价格：
出版发行:	出版地：出版社：中国纺织出版社有限公司出版日期： 2021.02
内容提要:	《烹饪工程与设备》为十三五本科部委级规划教材中的一个品种，介绍了酒店饭店等的厨房中常用到的设备、设备的工作原理、设备的合理选择与维护等内容。烹饪设备不仅仅是厨房烹饪的物质基础，如果可以合理运用烹饪设备，还能提升饭店厨房的运营效率，优化人员管理，提升菜品的品质，同时，可以节约成本，还可以创造出更好的就餐环境。因此在烹饪高等教育中开设本课程，本书根据近几年烹饪设备发展概况而编写，重视实用性，对于烹饪生产过程中的相关工程知识进行了介绍。
主题词:	工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备>饮食设备与管理>厨房及设备
中图分类法:	TS972.26 版次：