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题名:
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烹饪基本技巧 / 姚金芝 , |
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ISBN:
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978 7 5375 6573 8 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 河北科学技术出版社 出版日期： 2013.12 |
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内容提要:
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本书主要介绍了烹饪的刀工技巧、勺工要求、配菜技巧、原料的选择和加工、火候调节与油温控制、调味技巧、原料的初步熟处理、烹调方法和时尚菜例、装盘技巧以及宴席基本知识，内容深入浅出，文字通俗易懂，是一部实用较强的科普读物。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备>烹饪法、食谱、菜谱>烹调技术 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： |