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题名:
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烹饪设备器具 / 曹仲文主编 , |
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ISBN:
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978 7 309 08123 7 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 复旦大学出版社 出版日期： 2011.06 |
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内容提要:
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本书主要阐述烹饪工作者在烹饪工作中涉及的烹饪设备的基本结构、工作原理，强调正确的操作使用和维护，介绍如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选型，以及烹饪设备在操作间的合理布局和设备管理的基础知识。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>生活服务技术>饮食调制技术及设备>饮食设备与管理>厨房及设备 |
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中图分类法:
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TS972.26 版次： |