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题名:
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啤酒风味老化化学 / 王树庆，崔云前编著 , |
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ISBN:
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978 7 5019 8682 8 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2012.04 |
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内容提要:
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在从事啤酒风味研究的科研工作中，我们发现尚缺乏一本介绍啤酒风味老化方面的专业书籍，为此，我们把自己科研方面及平时收集的国内外有关啤酒风味老化研究的资料加以整理，汇编成册，希望能够对从事啤酒酿造的教学、科研人员，特别是从事啤酒酿造的技术人员了解啤酒风味老化的机制，从而在工艺上采取合理的措施，对提高啤酒的风味稳定性有所裨益。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>食品工业>酿造工业>各种酒及其制造>啤酒 |
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中图分类法:
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TS262.5 版次： |