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题名:
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重庆豆瓣酱酿造 / 谢刚中编著 , |
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ISBN:
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978 7 5621 7361 8 价格： |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 西南师范大学出版社 出版日期： 2015.06 |
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内容提要:
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本书作为酿造调味品专业的参考资料，着重介绍了新中国成立至今，重庆豆瓣酱酿造技术从传统的作坊生产工艺到工业化生产工艺的发展历史，应用原料品质要求及原料预处理技术，各种豆瓣酱酿造工艺技术操作要点，产成品分类规范，在制品、半成品、产成品的品质要求及其特色，产成品感官质量的感官分析方法等。 |
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主题词:
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工业技术>轻工业、手工业>食品工业>酿造工业>调味品的生产>常用调味品 |
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中图分类法:
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TS264.2 版次： |